夜干夜夜-夜干夜干2017最新网站-业余护士毛茸茸-野外性xxxxfrxxxx-野花社区大全免费观看3-野花国产精品入口

    酒花到底能不能判斷白酒好壞?宜賓原酒

  • 作者:味工坊酒業來源:www.wlzhyy0576.com發布時間:2020-11-20瀏覽量:457

看酒花判斷白酒品質,到底是一門玄學,還是有據可依?我們曾拿出一套中國酒業協會出的中國白酒標準樣,展示不同白酒的酒花狀態。


1、什么是酒花?

搖動一瓶白酒,酒液表面形成一層泡沫,即酒花。酒花主要是由于酒精和水的表面張力不同而形成的。大體上,酒精度越高的酒,酒花越大,消散速度越快;酒精度越低的酒,酒花越細密,消散速度越慢。


酒花根據大小可作如下分類:


大清花:酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精度在60%~75%,以70%時最明顯。

小清花:酒花大如綠豆,清亮透明,消失速度慢于大清花,酒精度約在50%~60%,以58%時最為明顯。

云花:酒花大如米粒,互相重疊(可重疊二至三層),存留時間比較久,酒精度在40%~50%之間,46%時較為明顯。

二花:又稱小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時間與云花相似,酒精度一般在15度到40度之間,在15%時最明顯。

油花:酒花有大米四分之一大小,布滿液面,是由高級脂肪酸形成的油珠,酒精度一般在5%~15%,在4%~5%時最明顯。

宜賓白酒

2、白酒釀酒師如何“看花摘酒”? 

在我國白酒釀造技藝中,釀酒師通過“看花摘酒”來掌握白酒度數的高低。手藝好的釀酒技師,對酒精度的掌握可以控制到0.5度以內。

在蒸餾時,剛流出的白酒,酒精度較大,酒花似黃豆粒大小,散得很快;中間段的白酒,酒花均勻,消失較慢;后段的酒精度較低,酒花細密;當出現水花時,散得很快,有花即散,這時候就要停止摘酒了,隨后摘的就是高度酒尾,品嘗酸度較高的取一些,可作為酒尾調味酒使用。


3、白酒品酒師如何“觀花量度”?

“觀花量度”與“看花摘酒”原理相同,是評酒員需要掌握的一項基本評酒技巧。好的評酒員,通過看酒花和口感品評,對酒精度的判斷準確到0.5%以內。

他們憑借經驗,總結出了一些規律:60%以上的酒,酒花大,消失得比較快;52%~56%之間的酒,酒花比較豐富,持久不散;40%左右的酒,酒花稍細,持續時間比50%左右的酒稍短一些;30%左右的酒,酒花特別細,持續時間特別短。


4、看酒花判斷白酒品質可靠嗎?

不同香型、不同工藝的白酒,酒花狀態均有所不同。醬香型白酒,尤其是茅臺酒,是高酸高酯高微量成分的代表,因此酒花的持久度遠勝其它香型白酒。相比之下,清香型白酒,比如汾酒、二鍋頭,因其工藝原故,酒花比濃香、醬香或其它香型的酒要弱,且酒花不持久。


根據酒花來判斷酒質,更適合我國傳統的固態法白酒。相比之下,液態法白酒的酒花不那么明顯,且消散要快一些。不僅如此,隨著勾調原料的豐富,增稠劑等添加劑的出現,“看花鑒酒”已經越來越難反應酒質好壞了。

熱門資訊
醬香型白酒中的七個輪次分別是什么?
濃香型白酒在發酵期間該如何管理呢?
白酒生產釀造過程中如何調整度數?
什么是斷花摘酒?為什么要截頭去尾?
為什么曲酒在夏季會出現品質下降和產量減少的現象呢?
濃香型白酒釀造工藝操作有哪些特點?
飲用白酒有哪些注意事項?
低溫緩慢發酵怎樣控制?
為什么白酒中有異雜味?
關于發運散白酒包裝物的通知
主站蜘蛛池模板: 亚洲特黄视频 | 日本国产在线视频 | 在线视频观看你懂的 | 国产美女在线一区二区三区 | 国产精品久久久一区二区三区 | 午夜www| 亚洲人成综合在线播放 | 一级毛片免费视频网站 | 一级毛片成人午夜 | 国产亚洲欧美日韩在线观看一区二区 | 国产免费人视频在线观看免费 | 欧美日韩中文在线观看 | 天天看片天天爽 | 亚洲欧美自拍另类图片色 | 天天爱天天做久久天天狠狼 | 手机看片1024欧美 | 国产欧美日韩在线观看精品 | 免费看美女毛片 | 女人洗澡一级毛片一级毛片 | 国产三级日本三级韩国三级在线观看 | 一区二区三区免费在线观看 | 一二三四视频免费观看在线看1 | 日韩亚洲在线观看 | 国产精品国产三级国产 | 国产亚洲精品色一区 | 欧美国产一区二区 | 手机看片欧美日韩 | 久久99毛片免费观看不卡 | 成年无码av片在线 | 国产自视频 | 亚洲六月丁香色婷婷综合久久 | 麻豆日韩国产精品欧美在线 | 在线观看日韩视频 | 亚洲国产精品综合久久网络 | 成人特黄午夜性a一级毛片 成人特级毛片 | 一本大道在线视频 | 久久久久免费精品视频 | 最近最好最新2019中文字幕免费 | 在线视频永久在线视频 | 在线看一区二区 | 欧美一级毛片不卡免费观看 |