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    白酒的主要種類有哪些?

  • 作者:味工坊酒業來源:www.wlzhyy0576.com發布時間:2021-07-12瀏覽量:502

宜賓白酒告訴大家,酒類產品的香氣,除了極為典型的幾種香型和香氣之外,大部分香氣其實是比較主觀的,所謂仁者見仁智者見智;加之每個人的味覺敏感度其實是不一樣的,所以如果你沒有感覺或分辨出某種香味,也用不著懊惱或者自卑。之所以把酒類產品的香型和香氣進行分類、描述,是為了更好的對其進行研究、品鑒、評分(白酒的香氣是產品的一種屬性, 也是白酒的感官質量指標之一, 它在新的百分制品評方法中, 占分值20%, 僅次于“口味” 項目, 可見其重要性)


純糧酒更為吸引人的便是它的濃香型及其濃郁的口味,在我國將白酒的香型區劃為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒也有米濃香型,每一種濃香型純糧酒的制做原材料、全過程及其儲存年代都各有不同。制酒采用最普遍的原材料便是高粱米、麥子及其扁豆,隨后在釀造的全過程中添加酵母任其發醇,進而獲得不一樣口感的純糧酒。


醬香型酒的意味著貴州茅臺酒,原材料有高粱米(制酒)、麥子(制大曲酒),大曲酒加工工藝是高溫曲(60℃以上),原材料清蒸的,選用八次發醇八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前選用積累加工工藝,窖池是崖壁泥底等,儲存期3年以上。


濃香型白酒酒則不一樣,原材料盡管是高粱米、麥子,制大曲酒則是中溫(55~60℃),原材料混蒸混燒,選用循環往復的萬年糟發醇加工工藝,用曲量為20%上下。窖池是肥泥窖,為丁己酸菌等微生物菌種出示了優良的棲息的地方,并注重百年老窖。瀘州特曲、五糧液都稱為是數百年老窖釀出,儲存期為一年。


清香型白酒的意味著杏花村汾酒,其原材料除高粱外,白酒釀造用麥籽、扁豆,制大曲酒的溫度較上二種低,不可超出50℃,并且用清蒸的加工工藝,地缸發醇等,儲存期也是一年。


米香型其原材料為稻米,糖化發酵劑并不是用大曲酒,只是傳統式的米小調,發醇加工工藝特性屬半液體法,而其他濃香型純糧酒多屬固體法。發醇周期比用大曲酒的少1/5以上,僅7天上下,儲存期一般也很大曲酒少,僅3~6月。

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