小曲固態法白酒（以下簡稱小曲白酒）在漫長的生產發展過程中，采用單糧或多糧釀造，純種小曲為糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、貯藏勾兌而成。它具有發酵周期短、用曲量少、出酒率高的特點，在我國白酒行業中獨樹一幟。

小曲白酒使用的發酵菌種單純，采用單糧或多糧固態發酵。在操作工藝上，保持傳統的固態發酵工藝，發酵時間短，一般在25～35d；糧糟配比為1：0.8～1：1；發酵生成的呈香、呈味物質與其它香型相較，生成的香味物質較少，酒品清香、綿甜、醇和。

其發酵香氣純正、醇香突出、有糧香、帶明顯的甜香；口味純凈、酸酯協調，口感綿柔、 醇和、協調、細膩、無雜味。目前已形成米香、藥香、鼓香、小曲清香等不同風格的小曲酒。

小曲白酒的生產工藝

1.采用的原料品種多，如大米、高梁、玉米、稻谷、小麥、蕎麥等，有利于當地梁食資源，農副產品的深度加工與綜合利用。

2.大多以整粒原料投料用于釀酒，且原料單獨蒸煮。

3.采用含活性根霉菌和酵母為主的小曲作糖化發酵劑，有很強的糖化、酒化作用，用曲量少，大多為原料量的0.3%~1.2%。 

4.發酵期較短，大多為7天左右，出酒率高，淀粉利用率可選的80%。 

5.設備簡單，操作簡便，規?？纱罂尚?。目前已有形成專業分工、分散生產、集中貯存、勾兌、銷售的集團化企業。

小曲酒最近比較流行，很適合年輕人的口味，因為發酵期比較短，所以成分也不是特別多，特別干凈，也是泡藥酒的好選擇。南方的很多老年人也是特別喜歡這種酒。實際上是老少皆宜的、類似于北方二鍋頭，有廣泛群眾基礎的品類。

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